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Posts tagged ‘temperatura’

feb 17

Puré de Ajos

Pate de Ajos Asados

Esta preparación nos puede servir para tostadas, sopas, aliños, pescados, carnes y guisos.

Envolver una cabeza en papel de aluminio con un poco de aceite y sal. Introducir en un horno precalentado a 150ºC durante unos 30 minutos. Dejar reposar hasta que se puedan manipular sin quemarnos.
Pelar los ajos e introducirlos en un mortero y añadir poco de aceite hasta conseguir una textura suave y cremosa.

Roasted Garlic Paste

This preparation we be a perfect ingredient for french toasts, soups, dressings, fish, meats and stews.

Wrap a garlic head in foil with a dash of oil and a pich of salt. Place in a preheated oven at 150 ° C for about 30 minutes. Remove the garlic head from the oven and let it cool until you can handle it without getting burnt. Squiz garlic cloves out of their skin and place cloves in a mortar.  Smash the cloves adding the oil used for baking them until the paste has a smoothy texture. 

feb 7

PatatasSouffle

Patatas Soufflé

Para hacer estas patatas soufflé, sólo hay que cuadrar un patata, y con la ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado, cortar rectángulos de unos 3mm. Una vez las tengáis, extenderlas sobre papel secante e id calentando una cazuela con aceite a unos 130ºC tenéis que conseguir que la patata se vaya haciendo, se crearan unas pequeñas burbujas, en ese momento las sacáis del aceite. En otra cazuela, tenemos aceite a 180ºC, introducimos las patatas y veremos que suflan casi de forma instantánea.  No dejéis que se quemen. Poner sobre papel secante y salar. Podéis comerlas solas o como guarnición de una carne o pescado.  La técnica radica en el cambio brusco de temperatura.  Ahora sólo necesitas paciencia.l

Souffle/Puffed Potatoes

To prepare these souffle potatoes peel a potato and then make it square. Then cut 3mm slices and dry them between two sheets of paper towel. Set a pot, with as much olive oil as the potatoes float, on the stove and heat to 130ºC. Fry the potatoes until blisters appear on the surface and they rise to the top. Remove them from the pan, and with a second  pan of olive oil heated to 180ºC, drop the potatoes and they will start to puff suddenly. Don’t burn them. Remove them and drain on paper towel and add salt.