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Carpaccio de Foie

Esta receta me apasiona. Lo más importante es escoger un buen foie fresco. De unos 500 gramos. En mi caso me acerque a ver al gran Higinio, Hermanos Gómez de la Galería Comercial Magallanes en Madrid (Bravo Murillo 33) . Un tipo que sabe todo sobre las aves, un sabio! Me recomendó un foie de Las Landas, Suroeste de Francia, con una caducidad muy corta, porque según sacrifican al pato se lo envían en caliente hasta Madrid.

Una vez tenemos el foie, solo hace falta cortarlo en un lámina muy fina con un cuchillo bien afilado y templado en agua caliente, para que se deslice bien por el foie. Pimienta y escamas de sal al gusto terminarán de condimentar este exquisito bocado.

Duck Foie Carpaccio 

 I’m passionate about this recipe. The most important thing is to choose a good duck foie. As fresh as you can get. About 500 grams.  I went to the great Higinio of Hermanos Gomez Poultry, Magallanes Market, Bravo Murillo Street, 33 in Madrid. A guy who knows everything about birds, he’s a sage! He recommended a foie from Les Landes in south west France. It has a very short shelf-life, because as the duck is slaughtered the foie is sent straight to Madrid.

Once you have the foie, you need to cut a very thin portion with a sharp knife tempered in hot water, to slide right through the foie. Toss some black or white pepper and fine sea salt crystals to finish this exquisite bite.