Llevaba tiempo buscando una forma de presentar el Steak Tartar, y esta reproducción de como lo presenta el restaurante Noma me parece espectacular, por su simpleza.
Para un buen steak tartar elegiremos un buen pedazo de carne. Yo suelo usar solomillo, pero con un buen corte de cadera podéis resolver un steak tartar por la mitad de precio y con un resultado muy bueno. No hace falta decir que hay que cortarlo a cuchillo como si de una brunoise se tratara. No excesivamente pequeño, para que no pierda la textura. Aliñar la carne una vez picada, con un poco de Lea & Perrins, mostaza, aceite de oliva, yema de huevo, pepinillo y chalota cortados en brunoise, sal y pimienta negra recién molida. Esta es mi sugerencia, pero que cada cual lo aliñe a su gusto. Con unos canónigos o unos germinados coronamos el steak tartar.
Steak Tartare
It took me a while to create a visually different steak tartare. A picture of restaurant Noma´s steak tartare showed me the way. Surprisingly simple.
For a good steak tartare choose a good piece of meat. I use beef tenderloin, but a good cut of beef rump can work for the recipe for half the price and with a very good result. Chop the meat in brunoise with a very sharp knife. Not too small so as to maintain the texture. Dress the meat with a dash of Lea & Perrins, mustard, olive oil, egg yolk, brunoise cut shallots and pickles, salt and freshly ground black pepper. This is my suggestion, but you can dress it as you wish. Finish with some sprouts or lamb’s lettuce on top of the steak tartare.
