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Patatas Soufflé

Para hacer estas patatas soufflé, sólo hay que cuadrar un patata, y con la ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado, cortar rectángulos de unos 3mm. Una vez las tengáis, extenderlas sobre papel secante e id calentando una cazuela con aceite a unos 130ºC tenéis que conseguir que la patata se vaya haciendo, se crearan unas pequeñas burbujas, en ese momento las sacáis del aceite. En otra cazuela, tenemos aceite a 180ºC, introducimos las patatas y veremos que suflan casi de forma instantánea.  No dejéis que se quemen. Poner sobre papel secante y salar. Podéis comerlas solas o como guarnición de una carne o pescado.  La técnica radica en el cambio brusco de temperatura.  Ahora sólo necesitas paciencia.l

Souffle/Puffed Potatoes

To prepare these souffle potatoes peel a potato and then make it square. Then cut 3mm slices and dry them between two sheets of paper towel. Set a pot, with as much olive oil as the potatoes float, on the stove and heat to 130ºC. Fry the potatoes until blisters appear on the surface and they rise to the top. Remove them from the pan, and with a second  pan of olive oil heated to 180ºC, drop the potatoes and they will start to puff suddenly. Don’t burn them. Remove them and drain on paper towel and add salt.